Peklowanie mięsa na mokro, z przyprawami czy bez? Zawsze dawałem ale ostatnio jadłem i słyszę że tylko sól???
Gotuję wywar z pieprzu czarnego, ziela angielskiego i liścia laurowego. Taki wywar dodaję do solanki, jedynie czosnek ( naturalny antybiotyk) dodaję na świeżo, ok 15 min po obraniu i przekrojeniu uwadniam go.
Dodawanie przypraw do zalewy to wprowadzanie niepotrzebnych bakterii do wyrobów, może to skutkować bardzo szybkim zagrzybieniem, popsuciem tych ( pysznych i zdrowych wędzonek).
Co do smaku? Uważam, że jest o wiele lepszy, ponieważ podczas spożywania czuć posmak tego aromatycznego wywaru.
https://pietrzykwedzarnie.eu/kategorie/wedzarnie-tradycyjne
Najlepiej sprawdzi się tutaj wędzenie tradycyjne.
A skąd bierzecie mięso do wędzenia? Szukam czegoś lepszej jakości niż to ze zwykłego marketu, bo przy wędzeniu naprawdę widać różnicę jak surowiec jest słabszy. Trafiłem na Ubojnię Kwartet, https://www.ubojniakwartet.pl/, gospodarstwo górskie, zwierzęta karmione naturalnie bez GMO, więc mięso ma zupełnie inną strukturę i smak niż to co zwykle leży na sklepowej półce. Myślę żeby spróbować wołowiny albo baraniny na wędzenie, ktoś próbował może akurat u nich?